研究谷物、蔬菜、水果在恒温恒湿环境下的水分流失速率，是农产品采后生理与保鲜技术领域的核心内容，其目的是揭示环境温湿度对生鲜农产品品质劣变的影响机制，进而优化储存、运输和保鲜条件，延长货架期。农产品通过蒸腾作用流失水分，导致失重、萎蔫、质地变硬（如蔬菜萎蔫、水果皱皮），影响外观和商品价值。环境湿度与温度是决定水分流失快慢的关键因素（湿度越低、温度越高，水分流失越快）。
一、研究内容
重点探究不同温湿度组合（如 5℃/90% RH、25℃/60% RH 等）对呼吸速率、呼吸底物消耗及代谢产物积累的影响。
二、实验方法
密闭环境法：将一定量样品放入恒温恒湿箱内的密闭容器（如呼吸室），容器连接气体采样口，设定目标温湿度（如梯度温度：5℃、10℃、15℃；梯度湿度：60%、75%、90% RH）。定时采集容器内气体（如每 2h），测定 O₂消耗速率和 CO₂释放速率。
仪器测定：便携式气体分析仪（如红外 CO₂分析仪、氧电极）：直接测定密闭环境中气体浓度变化；
气相色谱仪：精确分析复杂气体成分（如乙烯，果蔬呼吸跃变的关键调控因子）。
三、关键指标
呼吸速率：单位时间内单位质量样品消耗的 O₂量（mL・kg⁻¹・h⁻¹）或释放的 CO₂量，反映代谢活跃程度；
呼吸商（RQ）：CO₂释放量与 O₂消耗量的比值，判断呼吸底物类型（如糖类呼吸商≈1，脂肪类≈0.7）；
呼吸跃变：部分果实（如苹果、香蕉）在成熟过程中呼吸速率突然上升的现象，需结合温湿度记录跃变时间和强度（低温高湿可延迟跃变）。
四、物种特异性差异
谷物：呼吸速率较低（储存阶段代谢缓慢），主要关注高温高湿下的呼吸增强（易导致霉变、发热）；
蔬菜：叶菜类（如菠菜）呼吸速率高（含大量活细胞），低温可显著抑制；
根茎类（如胡萝卜）呼吸较平缓；
水果：浆果类（如草莓）呼吸旺盛且不耐储存；仁果类（如苹果）呼吸较稳定，存在明显呼吸跃变。
这类研究通过恒温恒湿箱精准控制环境变量，揭示了农产品采后品质劣变的内在规律，是连接基础生理研究与产业应用的桥梁。实验中需结合具体作物的特性（如呼吸类型、表皮结构），科学设计测定方法，才能为生鲜农产品的高效保鲜和减损提供可靠依据。
