减压干燥法是测量食品中的水分的其中一个方法，它适用于高温易分解的样品及水分较多的样品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）。它的原理是利用食品中水分的物理性质，在达到40kPa～53kPa压力后加热至60℃±5℃，采用减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。
减压干燥法的操作方法是按直接干燥法要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接真空泵，抽出真空干燥箱内空气(所需压力一般为40kPa～53kPa)，并同时加热至所需温度60℃±5℃。关闭真空泵上的活塞，停止抽气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至真空干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
通过计算即可得出该样品中的水分含量。
